栄養学・栄養食品学
Nutrition and Food Science
形態
講義
一般目標
日本人の食生活の現状を把握し，健康の維持・増進，生活活動のために必要な栄養素を理解する．また，生活習慣病や入院患者の栄養管理についても理解を深める．
授業概要
人々の食生活の現状とその問題点を把握し，それらの改善策を考察させ，健康維持のためのよりよい食生活のあり方，食生活環境の整え方を理解させる．また，栄養サポートチーム(NST)活動を主体としたチーム医療の中での栄養管理についても教授する．
授業方法
講義形式(教科書を中心に，視聴覚教材，プリントなどを適宜用いる．)
授業場所
火曜 3時限目 第3講義室
行動目標 (到達目標)
| 1. | 栄養素の種類と機能を説明できる． |
| 2. | 国民健康・栄養調査を説明できる． |
| 3. | 日本人の食事摂取基準を説明できる． |
| 4. | ライフステージに適した食生活を説明できる． |
| 5. | 生活習慣病に対する適切な栄養管理について説明できる． |
| 6. | NST活動における入院患者の栄養管理について説明できる． |
| 7. | 保健機能食品を説明できる． |
授業計画
| 回 | 大項目 | 中項目 | 内容 | 担当 | 到達目標 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | 序論 | 栄養学の基礎 | 栄養・栄養素，栄養素の嚥下，消化，吸収 | 首藤 | 1 |
| 2. | 基礎栄養・公衆栄養 | 〃 | 三大栄養素 | 〃 | 〃 |
| 3. | 〃 | 〃 | その他の栄養素とその機能 | 〃 | 〃 |
| 4. | 〃 | 国民の栄養 | 日本人の食事摂取基準，健康日本21，メタボリック症候群 | 原田 | 2,3 |
| 5. | 〃 | ライフステージと食生活 | 妊産婦の栄養 | 馬渡 | 4 |
| 6. | 〃 | 〃 | 成長・発育期の栄養 | 〃 | 〃 |
| 7. | 〃 | 〃 | 成人期の栄養 | 〃 | 〃 |
| 8. | 〃 | 〃 | 高齢期の栄養 | 〃 | 〃 |
| 9. | 臨床栄養 | 生活習慣病と栄養管理 | 糖尿病，肥満，高脂血症 | 原田 | 5 |
| 10. | 〃 | 〃 | 心疾患，高血圧 | 〃 | 〃 |
| 11. | 〃 | 〃 | 腎疾患，骨粗鬆症 | 首藤 | 〃 |
| 12. | 〃 | 入院患者の栄養管理 | NSTとは，栄養アセスメント， | 中屋 | 6 |
| 13. | 〃 | 〃 | 口腔疾患の栄養管理(症例検討) | 〃 | 〃 |
| 14. | 〃 | 保健機能食品 | 保健機能食品の現状と活用法・治療食(経腸栄養剤，輸液) | 〃 | 7 |
| 15. | 〃 | 〃 | 歯科に関連した保健機能食品 | 日野出 | 〃 |
成績評価の方法
筆記試験の評価点により総合的に判定する．
評価は100点満点で60点以上を合格とする．
再試験
必要に応じて行う．
教科書，参考書
コンパクト栄養学 第5版, 脊山洋右，廣野治子編集，南江堂，2005．
参考資料
基礎栄養学, 坂井堅太郎編集，化学同人，2006
基礎栄養学，中屋 豊他監修，医歯薬出版, 2005
WEBページ
連絡先
日野出 大輔 (hinode@dent.tokushima-u.ac.jp/6F口腔保健学科・第4研究室/633-7543)
- オフィスアワー: 月∼金17:00∼18:00
中屋 豊 (nakaya@nutr.med.tokushima-u.ac.jp/栄養学科棟3F代謝栄養学分野・#302/633-7090)
- オフィスアワー: 火 16:00∼18:00
原田 永勝 (harada@nutr.med.tokushima-u.ac.jp/栄養学科棟4F代謝栄養学分野・#414/633-9595)
馬渡一諭 (mawatari@nutr.med.tokushima-u.ac.jp/栄養学科棟5F予防環境栄養学分野・#513/633-9598)
首藤恵泉 (shuto@nutr.med.tokushima-u.ac.jp/栄養学科棟 実践栄養学分野・633-7450)