給食栄養管理論実習
Practice of Nutritional Management in Food Service
講師・首藤 恵泉
1単位
目的
講義で学んだ特定給食施設の栄養管理理論を，給食の計画，実施，評価までの一連の業務内容の実践により定着させる．
計画
| 1. | 給与栄養目標量の算定 |
| 2. | 施設・調理器具説明・帳票概要説明 |
| 3. | 献立作成 |
| 4. | ①調理計画(発注・出庫指示・調理指示・調理工程表) |
| 5. | ①調理 |
| 6. | ①献立検討・献立修正・報告書(食品受払簿・食品消費日計表・給食日誌) |
| 7. | ②調理計画(発注・出庫指示・調理指示・調理工程表) |
| 8. | ②調理 |
| 9. | ②献立検討・献立修正・報告書(食品受払簿・食品消費日計表・給食日誌) |
| 10. | ③調理計画(発注・出庫指示・調理指示・調理工程表) |
| 11. | ③調理 |
| 12. | ③献立検討・献立修正・報告書(食品受払簿・食品消費日計表・給食日誌) |
| 13. | 献立決定・報告書(食品受払簿・栄養出納簿)・評価 |
教科書
分野作成の実習書，資料
連絡先
首藤(088-633-7476, shuto@nutr.med.tokushima-u.ac(no-spam).jp)