食品機能学
Functional Food Science
目的
食品が人体に関わる機能のうち，疾病予防・健康維持に寄与する三次機能(体調調節機能)とその機能成分について解説する．最新の研究成果に基づいて，疾病予防因子としての食品成分の効能を紹介する．
計画
| 1. | 食品機能概論 |
| 2. | 機能性食品の制度 |
| 3. | 疾病予防と機能成分1 |
| 4. | 疾病予防と機能成分2 |
| 5. | 疾病予防と機能成分3 |
| 6. | 疾病予防と機能成分4 |
| 7. | 機能性素材と成分1 |
| 8. | 機能性素材と成分2 |
| 9. | 機能性素材と成分3 |
| 10. | 機能性素材と成分4 |
| 11. | 機能性素材と成分5 |
| 12. | 機能性素材と成分6 |
| 13. | 機能性素材と成分7 |
| 14. | 機能性素材と成分8 |
| 15. | バイオテクノロジーと機能性食品 |
教科書
食品機能学(寺尾純二，山西倫太郎，高村仁知共著，光生館)