2009年度 医学部 栄養学科 学部課程 栄養学科 — [必修]

給食経営管理論実習(学校又は事業所)

Practice in Food Service System (school or employees)

目的

給食経営管理論に関わる講義および学内実習を履修した後,学校給食又は事業所給食の実際を実地において修練し,管理栄養士として備えるべき知識および技能を体得する.

計画

1.給食関係法令
2.施設・設備管理及び衛生管理
3.給与栄養目標量と食品構成表および食費
4.運営組織と特質
5.栄養教育・衛生教育

教科書

分野作成実習書

連絡先

酒井(tohrus@nutr.med.tokushima-u.ac(no-spam).jp)
県内学校給食栄養管理者
事務所管理栄養士