食品学実験 Ⅰ
Exercise for Food Analyses I
目的
食品学実験I及びIIを通して，日本食品標準成分表に準拠し，食品の各種構成成分の含有量を測定する実験を経験する．
概要
食品学実験 I では主に，食品を構成する基本成分であるタンパク質・脂質・炭水化物・水分・灰分の定量を行う．また，特別実験として食品の機能性を評価する実験法を習得する．
キーワード
食品分析
先行科目
注意
正当な理由のない欠席・遅刻及びレポート提出の遅れは，成績算定の際にマイナスの要素となる．
目標
| 1. | 食品素材を化学的に「見る」力・「取り扱う」力を身につける． |
計画
| 1. | タンパク質の定量 :タンパク質の分子を構成する窒素をアンモニアとして捕集し，希硫酸を用いて中和滴定する．これにより食品試料に含まれる総窒素量を算出し，換算により粗タンパク質含有量を得る．また別に，可溶性食品タンパク質に対して，比色法によるタンパク質定量を行う．
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| 2. | 脂質の定量および定性: 食品試料からクロロホルム/メタノールを用いて脂質を抽出し，計量する．付加的に，抽出後の脂質を，薄層クロマトグラフィーにより分析する実験も行う．
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| 3. | 炭水化物の定量: 動物性食品試料に含まれる炭水化物量をアンスロン-硫酸法により定量する．
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| 4. | 水分の定量: 乾燥前後での重量を測定することにより，食品試料に含まれる水分量を求める．
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| 5. | 灰分の定量: 食品試料を灰化炉で焼却し，処理後の重量を測定することにより，灰分量を求める．
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| 6. | (特別実験)食品の機能性: 食品の機能性の一つとして，近年注目されている抗酸化性について評価する実験を行う． |
教科書
実験書は，自製したものを用いる．
連絡先
山西 倫太郎 E-mail: rintaro@nutr.med.tokushima-u.ac.jp，Tel: 088-633-9366 307号室
- オフィスアワー: 水曜日 16時∼17時