病態栄養学実習
目的
疾患治癒を促進するための食事科学について学習する．
概要
献立作成・調理実習を通じて栄養管理効率を上げることを学習する．
キーワード
調理，献立，栄養管理，疾患
目標
| 1. | 病態に対応した栄養管理の理論を理解し，献立をたてて食事を提供できる． |
計画
| 1. | 患者食の分類・概要・調理の注意点，一般治療食(常食，軟食，流動食)の食品構成，献立作成と調理，特別治療食の分類・概要・調理上の注意点，高血圧食，糖尿病食，貧血食，肝臓食，腎臓食，先天性代謝異常症，特殊食品の種類・利用・調理，嗜好と献立，費用と献立，等 |
教科書
「治療食必携」医葉薬出版，「食品成分表」医葉薬出版，「糖尿病治療のための食品交換表」文光堂，「糖尿病食事療法指導のてびき」文光堂
連絡先
武田(088-633-7093, takeda@nutr.med.tokushima-u.ac(no-spam).jp)
山上(連絡先未登録)
奥村(088-633-9595, yamanaka@nutr.med.tokushima-u.ac(no-spam).jp)