食品学実験 Ⅰ

Exercise for Food Analyses I

准教授・山西倫太郎, 肩書不明・河合慶親, 肩書不明・板東紀子

1単位

目的

食品学実験I及びIIを通して，日本食品標準成分表に準拠し，食品の各種構成成分の含有量を測定する実験を経験する．

食品学実験 I では主に，食品を構成する基本成分であるタンパク質・脂質・炭水化物・水分・灰分の定量を行う．また，特別実験として食品の機能性を評価する実験法を習得する．

食品分析

正当な理由のない欠席・遅刻及びレポート提出の遅れは，成績算定の際にマイナスの要素となる．

1.	食品素材を化学的に「見る」力・「取り扱う」力を身につける．

1.	タンパク質の定量タンパク質の分子を構成する窒素をアンモニアとして捕集し，希硫酸を用いて中和滴定する．これにより食品試料に含まれる総窒素量を算出し，換算により粗タンパク質含有量を得る(ケルダール法)．また別に，可溶性食品タンパク質に対して，比色法によるタンパク質定量を行う．
2.	脂質の定量および定性食品試料からクロロホルム/メタノールを用いて脂質を抽出し，計量する．さらに，抽出後の脂質を，薄層クロマトグラフィーにより分析する実験も行う．
3.	炭水化物の定量動物性食品試料に含まれる炭水化物量をアンスロン-硫酸法により定量する．
4.	水分の定量乾燥前後での重量を測定することにより，食品試料に含まれる水分量を求める．
5.	灰分の定量灰化炉による焼却前後での重量を測定することにより，食品試料に含まれる灰分量を求める．
6.	(特別実験)食品の機能性食品の機能性の一つとして，近年注目されている抗酸化性について評価する実験を行う．

実験書は，自製したものを用いる．

山西倫太郎 E-mail: rintaro@nutr.med.tokushima-u.ac.jp，Tel: 088-633-9366 307号室

オフィスアワー: 水曜日 16時∼17時

最終更新: Fri Nov 4 14:05:06 2011 　このページは EDB から自動生成されました．