食品素材学
General education about food-materials
准教授・山西 倫太郎
2単位
目的
個々の食品素材の特徴についての知識を得る．
概要
食品素材学では，個々の食品素材の分類，性状，化学成分を中心に講義し，さらに素材の基本的性質を基にした利用法(加工と貯蔵への応用，微生物を利用した発酵食品を含む)について解説する．
先行科目
注意
正当な理由のない欠席・遅刻は，減点材料として成績の算出に加味される．
ビデオ教材の視聴においては，内容に関するレポートの提出を課す．
目標
| 1. | 個々の食品素材の特徴を理解し，献立の作成等への活用を目指す． |
計画
| 1. | 穀類総論 |
| 2. | 穀類各論 |
| 3. | いも類 |
| 4. | 豆類 |
| 5. | 種実類 |
| 6. | 野菜類総論 |
| 7. | 野菜類各論 および 果実類 |
| 8. | 藻類 および きのこ類 |
| 9. | 食肉類 |
| 10. | 牛乳 |
| 11. | 卵 |
| 12. | 魚介類 |
| 13. | 油脂性食品 |
| 14. | 甘味料・調味料・香辛料・し好飲料 |
| 15. | 微生物利用食品 および バイオ食品 |
連絡先
山西 倫太郎 E-mail: rintaro@nutr.med.tokushima-u.ac.jp，Tel: 088-633-9366 307号室
- オフィスアワー: 水曜日 16時∼17時